冬味 凍味

【吃文化】

冬味 凍味

■ 易玲

從生鮮超市買完果蔬出來，見門口沿街一線有許多的露天攤位，頓時(shí)讓我眼前一亮。其實(shí)攤位很是簡陋，一個(gè)個(gè)套著塑料袋的大紙箱里，露天堆放著各種冰凍的食物。我是南方人，雖已在東北生活多年，但對東北冬日這種獨(dú)有的售貨方式，仍然甚感新奇。

睜著一雙欣悅到發(fā)光的眸子，我一個(gè)個(gè)紙箱看過去。最先吸引我的是凍梨，這是東北最具代表性的冬日水果。凍梨有好幾種，主要由花蓋梨、秋白梨、蘋果梨等品種凍成，凍梨味道有的清甜，有的酸甜，外表都是烏黑深棕，堅(jiān)硬如石。吃的時(shí)候得先把凍梨放進(jìn)涼水里緩一緩，待外表慢慢結(jié)出一層透亮的冰殼，內(nèi)里軟化，就可吸啃那冰爽甘甜的果汁果肉了。

除了凍梨，還有凍柿子，碩大的略微扁圓的橙色柿子，顏色搶眼討喜，味道綿甜清香；還有凍黃桃，對半切開去核的黃桃，黃澄澄厚實(shí)的果肉，像一個(gè)個(gè)空心的半球；還有凍花紅，即凍海棠果，這是東北凍貨中的顏值代表，它個(gè)頭嬌小，顏色通紅，若有一些白雪堆覆其上，看上去十分誘人。此外還有凍豆腐、凍年糕、凍黏豆包，各個(gè)品種的凍魚、凍蝦，各種餡兒的手工速凍餃子……分明外面天寒地凍，分明擺放的都是凍貨，我卻恍惚看見了熱騰騰的煙火氣，恍惚嘗到了清涼入喉的甜味兒。

冬日露天售賣的雪糕又是另一種風(fēng)景，東北人更喜歡叫它冰棍兒。雪花飛舞，寒風(fēng)呼嘯，各種口味及價(jià)位的冰棍兒，都那么隨意地堆放在馬路邊一長溜或一大片小紙箱里，供路人蹲著隨意挑選，挑滿一袋算賬離開。作為全國最冷的地方，東北吃冰棍兒不限冬夏，而且冬日坐在溫暖的屋子里，換上短袖或睡裙，看著窗外飄飛的大雪吃冰棍兒，別有一種愜意滋味。馬迭爾、沙皇棗、蜜香豆、小奶油、糯米糍、東北大板、中街大果……記得大學(xué)一年級(jí)，冬天和同學(xué)逛街，頭一次看到這個(gè)景象時(shí)，我驚奇得喊了出來，蹲在紙箱前久久不舍離去，興奮地拍照跟南方的同學(xué)炫耀一番。

然而東北冬日最讓我歡喜的露天冰凍美味還得數(shù)糖葫蘆。圓圓的山楂裹著冰瑩的糖殼，一顆顆串在竹簽上，像一串鮮紅的瑪瑙珠，在白雪的映襯下，更顯得紅的紅，白的白，賞心悅目。我最喜歡在雪夜欣賞糖葫蘆，它們一串串有序環(huán)繞著插在束滿厚厚稻草的木架上，木架固定在自行車上，賣糖葫蘆的人騎著自行車在街頭穿梭，街邊各色的霓虹燈在糖葫蘆晶瑩透明的外殼上明滅變幻，紛飛的雪花飄落在糖葫蘆上，伴著“冰糖葫蘆——”的叫賣聲，成為一道流動(dòng)的誘人風(fēng)景。

東北的糖葫蘆可不止山楂口味這一種，在東北萬物皆可糖葫蘆，一切你想得到想不到的水果乃至蔬菜都能被東北人做成糖葫蘆，儼然打造出了一座糖葫蘆“王國”。水果如草莓、香蕉、橘子、葡萄、圣女果、哈密瓜、獼猴桃，蔬菜如黃瓜、辣椒、山藥、西蘭花……肆意混搭，有的還夾上核桃仁兒，撒上芝麻粒兒，五顏六色，五花八門，既豐富了糖葫蘆的顏色和造型，也豐富了糖葫蘆的口味與營養(yǎng)。

糖葫蘆要吃露天自然冰凍的才夠味兒，不冰的糖葫蘆毫無風(fēng)情，美味減半。咬開凍得硬脆的糖殼，露出冰涼的果肉，又酸又甜，又涼又脆，真是無法形容的美味。

東北的冬日，室外氣溫日均零下一二十度，堪比冰箱冷凍室，足以冰凍萬物。寒冷給了東北人免費(fèi)的保鮮手段和獨(dú)特的口感體驗(yàn)，也讓東北冬日的街頭變得更加熱情，更有煙火氣。東北冬日露天好吃的凍貨，是外地?zé)o法復(fù)制的地域美食。冬日來東北，真是冰火兩重天，凍得嘎嘣脆，吃得停不下。

（作者系吉林省作家協(xié)會(huì)會(huì)員）

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