秦嶺茶香
【山川風(fēng)物】
秦嶺茶香
■ 秦延安
春天是騷動(dòng)的季節(jié),秦嶺里的陽(yáng)光還沒站穩(wěn)腳跟,茶樹便沉不住氣地萬(wàn)頭攢動(dòng)。那一葉葉嫩芽,如出水芙蓉般水靈,又似輕歌曼舞的女子,在春光閃耀中撥動(dòng)著春天的狂熱。
作為茶樹在中國(guó)生長(zhǎng)的最北區(qū)域,陜南三市,早在漢朝時(shí)期,就成為中國(guó)七大茶區(qū)之一,貢茶歷史更是上千年。雖然同在北緯30度附近,近在咫尺,但秦嶺的茶卻在不同的地域活出了各自的個(gè)性。寧強(qiáng)雀舌形似雀舌,湯色綠亮;紫陽(yáng)毛尖綠芽尖尖,湯色清澈鮮艷;午子仙毫葉形細(xì)勻,茶湯甘??煽凇€有秦巴霧毫、漢水銀梭、平利富硒、商南泉茗等等。它們用自己的味覺,誘惑、勾引著秦人成為盟友,在秦巴山地?cái)U(kuò)展著自己的天地。
我曾在漢中的鎮(zhèn)巴縣造訪過茶山。那是一條只能走過雙腳的山路,蜿蜒得就像一條蠕動(dòng)的蚯蚓。路的一邊是灌木叢生的陡峭山林,一邊是不太規(guī)整的梯田,而茶園就在云霧繚繞的半山上。采茶人一腳斜撐著身子,雙手歡快地像小兔子在茶樹上東跳西竄。隨著嫻熟的舞動(dòng),一枚一枚嫩芽便被請(qǐng)進(jìn)掛在腰間的竹兜。
看著采茶人快捷的手法,我也想一試身手,卻不料,不是捏碎了葉子,就是帶下了茶梗,總不得要領(lǐng)。茶廠廠長(zhǎng)說,不同的茶采摘部位不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉的。采茶要心地虔誠(chéng),用力輕盈。聽著廠長(zhǎng)的講解,我似有所悟。
采茶不易,制茶也不簡(jiǎn)單。我曾在安康觀看到傳統(tǒng)的手工制茶,那豈是一個(gè)辛苦所能表述。
采摘下來(lái)的茶葉特別嬌氣,需要盡快去除水分,否則就會(huì)發(fā)苦生臭。溫暖的陽(yáng)光下,一片新綠擠滿了大大小小的茶簸。那些沾滿陽(yáng)光雨露的嫩芽,或尖細(xì)如針,或細(xì)絨覆裹,經(jīng)過日光萎凋或高溫炒制后,不僅沒了苦澀反添香醇,而且還葉質(zhì)柔軟,便于造型揉捻。
那些打蔫的茶葉,就在茶簸里,被茶農(nóng)用雙手輕揉著。那是一種看似有力卻是柔軟的揉法,手粗糙中見細(xì)致。不同的茶其揉捻程度也不一樣。大多數(shù)的茶葉被滾動(dòng)揉成了卷曲狀,也有的以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓、團(tuán)揉,最終形成球形或半球形。有些茶葉還進(jìn)行搖青,將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi),先輕后重,來(lái)回篩動(dòng),讓葉片在摩擦碰撞中,氣味相投,漸漸氧化。不同的茶搖青的手法不一樣,次數(shù)也不一樣。這一連串的殺青、蘊(yùn)華、顯美、焙香、精化等過程,讓茶葉如孩童一般,逐漸成長(zhǎng)。由于制茶技術(shù)和保存方法不同,又可將秦嶺茶分為綠茶、白茶、紅茶、青茶等。就如一樣的面粉可以做出不同的面條,一樣的葉子也可以制出不同的茶,全在匠心運(yùn)用。但它們都有一個(gè)共同的名字,陜青。
一壺茶,幾個(gè)茶杯,三五好友圍坐石桌前,高談闊論,這是我坐在商洛金絲峽喝茶的情形。四周層巒疊嶂,只有山風(fēng)穿林、溪水叮咚和鳥語(yǔ)花香的天籟之聲。一杯茶水,萬(wàn)千綠意,小口細(xì)品,清香入肺,讓人心生禪意。茶中有山,茶里藏河。一壺茶在手,如天人合一,如撫日托月,如捧著千山萬(wàn)水,胸中便有了世界。
秦嶺的茶,從生長(zhǎng),到制作,再經(jīng)車馬旅途,行走萬(wàn)里,與水融合,被人享用。這一漫長(zhǎng)的旅程,讓生命歷經(jīng)枯萎、重生、綻放,如人世的修煉,跌宕起伏,終歸平靜。它溝通了天地生命,融合了人與自然,傳遞出一縷醉人的心香,讓舌尖在一杯湯水中品到了秦嶺的深邃與博大。
(作者系中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員,就職于陜西省水文局)
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